Bánh phô mai trà xanh

Bánh phô mai trà xanh là một món tráng miệng thơm mát mà hầu như ai cũng thích. Đó là sự dung hòa giữa một bên là vị thơm ngậy của phô mai kem và kem tươi, một bên là vị thanh mát dịu dàng của trà xanh và sữa chua. Món này lại rất dễ làm, phù hợp với những ngày hè oi ả.

Chuẩn bị:

- 150g phô mai kem (creamcheese)
- 120ml whipping cream
- 40g sữa đặc có đường
- 100ml sữa chua
- 15g bột trà xanh
- 5g gelatin

Thực hiện:

Creamcheese bỏ vào nồi đun tan, cho sữa chua, whipping cream và sữa đặc vào khuấy đều, tiếp đến cho bột gelatin vào khuấy đều đến khi tan hết. Tắt bếp, cho bột trà xanh vào trộn đều đến khi hỗn hợp mịn và đều màu.

Đổ hỗn hợp vào khuôn và cất tủ lạnh:

Để tam 5 tiếng bánh đông hẳn là dùng được. Bánh phô mai trà xanh ăn cùng với mứt rất ngon.

Bữa tiệc của nàng Bạch Tuyết :)

Nói thêm về nguyên liệu:

- Gelatin: được tạo ra từ chất collagen chiến xuất từ da và xương động vật, được ứng dụng để làm đông các món như cheesecake, mousse, panna cotta... Bột rau câu (agar) thì chỉ phù hợp cho người ăn chay và cũng dễ mua hơn chứ không thể mềm và ngon như dùng gelatin được. Gelatin có dạng lá và dạng bột, dùng cái nào cũng được miễn là đảm bảo vệ sinh an toàn luong thuc. Lá thì cần ngâm trước cho mềm, nhưng tiện ở chỗ đã được chia sẵn mức 2-3g rồi khi dùng cứ thế nhân lên, khỏi cân cân đong đo đếm.

- Bột trà xanh: ngon nhất là bột trà xanh Nhật (matcha), tuy nhiên giá thành khá cao.

Hai nguyên liệu này không bán rộng rãi ở VN, tuy nhiên có thể tìm mua ở các shop nhập vật liệu làm bánh. Cá nhân mình thì mua ở Mỹ.

Cherry Chocolate Crepes

Thời thơ ấu, đọc "Không gia đình" của Hector Malot mà không tưởng tượng được cái món bánh crêpes của má Barberin với những bột, những bơ, những sữa... ấy nó như thế nào mà lại làm cho Rémi háo hức thế. Sau này mới biết, bánh kếp (crêpes) là món tráng miệng nổi tiếng của người Pháp. Nó hiện diện từ tầng lớp bình dân cho tới thượng lưu, với rất nhiều cách chế biến, mặn ngọt khác nhau. Và đâm mê bánh kếp từ một lần đi chơi biển gặp mưa, cân chôn chân trong resort ăn buffet nhưng đổi lại là được ngồi bên cửa sổ thưởng thức món bánh kếp nóng thơm lừng và nhìn mưa rơi trên biển.

Cuối tuần rồi, mình làm bánh kếp nhân cherry phủ chocolate. Vị thơm ngậy của vỏ bánh, vị thanh tao của cherry và vị ngọt ngào của chocolate hòa quyện vào nhau trong tiếng nhạc piano nhẹ nhàng làm ngày thứ Bảy thêm lãng mạn.

Chuẩn bị:

- 100g bột mì

- 200g cherry tươi

- 3 trứng gà

- 200ml sữa tươi

- 100ml whipping cream

- 40g bơ tan chảy

- 20g chocolate tan chảy

- 5 bánh xốp quế chocolate

- 1 tsp đường, 1/4 tsp muối, 1/2 tsp tinh chất vani

Thực hiện:

Đổ bột mì vào tô trộn cùng 1/4 tsp muối tinh, đập trứng vào tô rồi dùng phới hoặc muỗng trộn đều.

Sau đó cho sữa tươi, whipping cream, 1 tsp đường, 1/2 tsp tinh chất vani và nửa lượng bơ (20g) vào khuấy đều thành hỗn hợp mịn (có thể dùng rây lược).

Bật bếp ở nhiệt vừa, dùng chảo chống dính lòng phẳng, láng một ít bơ lên mặt chảo (chút xíu thôi nhé), sau đó nghiêng chảo và cho 3 muỗng súp hỗn hợp bột vào láng đều rồi đặt lại vị trí nấu thông thường. Khi thấy rìa bánh lóc ra như thế này thì trở mặt bánh:

Mỗi bánh mất tam 1 phút thì chín đều, hơi sém vàng. Trải bánh ra dĩa, cherry bỏ hạt, thái lát xếp làm nhân bánh, bánh xốp quế chocolate bóp vụn rắc lên trên, sau đó cuộn bánh lại và quệt chocolate lên mặt ngoài. Bạn có thể xếp bánh thành nhiều kiểu: chữ nhật, tam giác...

elment nguyên liệu như trên cho phép làm ra 12 cái bánh. Cũng có thể dùng công thức trên nhưng thay nhân tùy thích như ăn với dâu, chuối, mứt... Bánh kếp cherry chocolate rất thơm ngon, vừa ngọt ngào vừa chua chua thanh thanh dễ ăn, dùng với trà rất tuyệt.

Dưa ngâm nước quả

Hôm trước mình có giới thiệu món dưa hấu ngâm rượu. Tuy nhiên, món này chỉ để người lớn ăn chơi, không hợp với trẻ em nên mình hướng dẫn lại món dưa ngâm nước quả, đơn giản hơn và hợp với trẻ con hơn. Đây là một món tráng miệng rất dễ làm mà cũng hay hay, thay vì ăn trái cây thuần túy thì bạn có thể tăng hương vị và sự hấp dẫn cho món ăn quen thuộc với một chút biến tấu.

Chuẩn bị:

- 1/2 trái dưa vàng (dưa Hami)
- 1/2 trái dưa hấu không hạt
- 1 quả chanh leo
- 3 muỗng súp mật ong

Thực hiện:

Dưa vàng móc ruột bỏ hạt, dùng muỗng tròn chuyên dụng múc các viên dưa thành những quả bóng nhỏ, thực hiện tương tự với dưa hấu.

 

Lấy ruột chanh leo xay cùng 200ml nước lọc, lấy thêm 3 muỗng súp mật ong:

Rưới đều mật ong lên các viên dưa sau đó dội nước chanh leo lên trên:

Để trong ngăn mát tủ lạnh tam 1 tiếng là dùng được. Tuy nhiên nếu để tam 1 ngày thì mới thật là ngon. Có thể chỉ ăn dưa đã thấm nước quả hoặc ăn cùng nước quả.

Thay vì dùng nước chanh leo, có thể dùng các nhung loai nước trái cây khác như nước táo, đào, dâu... hay các nhung loai siro trái cây. Với những bé còn quá nhỏ thì thay vì tạo hình bóng, nên cắt miếng để bé dễ xử lý.

Chè sen lô hội

Hè về, thỉnh thoảng ra đầu ngõ lại bắt gặp những chiếc xe đạp chở hoa sen tỏa hương thoang thoảng. Cái thú vị của mùa hè là có hạt sen tươi, kết hợp với chất mát lành của lô hội tạo thành một món ăn mát dịu như cơn mưa mùa hạ.

Chuẩn bị:

- 100g hạt sen tươi
- 400g lô hội (còn gọi là nha đam)
- 100g đường phèn bột
- 2 cây lá dứa

Thực hiện:

Lô hội rửa sạch, gọt vỏ, cắt hạt lựu vuông tam 1,5cm, ướp cùng 3 muỗng đường trong 15 phút cho ngấm.

Hạt sen rửa sạch, nấu cùng 1 lít nước cho mềm, sau đó cho lô hội vào nấu tiếp với nhiệt nhỏ trong tam 10 phút, vớt bọt để nước chè được trong. Sau đó trút hết chỗ đường còn lại vào và nấu thêm tam 5 phút nữa thì tắt bếp, thả lá dứa vào nồi tạo hương cho chè.

Chè hạt sen lô hội là món tráng miệng thơm ngon và thanh mát, có sự kết hợp hài hòa giữa hương sen nồng nàn, tính mát lành của lô hội, vị ngọt thanh của đường phèn, hương thơm dịu dàng của lá dứa. Chè hạt sen lô hội rất có lợi cho sức khỏe: giải độc, giải nhiệt, chống viêm, chữa mất ngủ, chống lão hóa.

Tráng miệng bằng một chén chè hạt sen lô hội, không chỉ là tận hưởng cái thơm ngon thanh mát của thiên nhiên mà còn là một liệu pháp kéo dài tuổi thanh xuân.

Lưu ý: Bạn nên dùng sen tươi, nếu có thể hãy mua sen tươi Huế: vị ngọt bùi và nấu rất nhanh mềm. Sen tươi chỉ có vào mùa hè, nên có thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, dùng được rất lâu.

Lẩu cua đồng - đậm đà hương sắc miền Tây

Miền Tây Nam Bộ luôn đọng lại trong tôi hình ảnh những cô gái da trắng tóc dài, những chiếc ghe nhỏ ngược xuôi trên dòng sông quê vớt bông điên điển. Ở đó, còn có những món ăn dân dã mà say đắm lòng người, một trong số đó - vừa đậm đà, vừa thanh mát, hấp dẫn từ hương vị nồng nàn của quê hương đến sắc màu những bông hoa đồng nội, chính là LẨU CUA ĐỒNG.

Chuẩn bị:

- 1kg cua đồng

- 1 con mực một nắng tam 200g (có thể thay bằng khô mực)

- 50g tôm khô

- 100g me chín

- 3 trái cà chua

- 500g bún tươi

- Rau ăn lẩu: 200g bông điên điển, 200g bông so đũa, 100g bông thiên lý, bông hẹ + bông súng + kèo nèo + rau nhút mỗi thứ một ít

- Sả, hành tỏi, ớt, nước mắm, hạt nêm, 2 lít nước suối

Thực hiện:

1. Cua đồng rửa sạch, gỡ mai lấy gạch bỏ ra chén riêng, phần cua lấy 600g đem xay, 400g bẻ đôi hoặc để nguyên nếu con nhỏ. Rau rửa sạch để ráo.

2. Me đem dầm với 1 chén nước. Tôm khô rửa sạch, Mực một nắng cắt miếng, khứa xéo mặt trong (nếu dùng khô mực thì xé sợi), nấu cùng tôm khô trong 2 lít nước suối + 3 muỗng hạt nêm. Để nước dùng sôi bùng rồi hớt bọt, đổ nửa chén nước me đã chắt vào, hạ nhiệt nấu liu riu cho ngọt nước.

3. Phần cua xay đem lọc với 500ml nước, nấu chín như nấu canh, nêm nếm vừa ăn. Phi thơm hành tỏi, cho gạch cua vào xào chảo riêng.

4. Phi thơm hành tỏi, cho phần cua không xay vào chảo xào sơ rồi cho thêm phần nước me còn lại + nước mắm + chút đường nấu đến khi cua chín và cốt me sệt lại, ta có món cua ram me.

5. Nước lẩu: Phần nước dùng nấu liu riu với tôm khô, mực và nước me đã đủ độ ngọt và chua vừa ăn thì cho cà chua cắt múi cau vào, tăng nhiệt cho cà chua vừa chín, đổ phần canh cua vào, đổ gạch cua xào lên trên cùng, thêm hành lá, nêm nếm lần cuối, tắt bếp.

6. Đặt bếp lẩu ra bàn ăn, bày rau, bún và cua ram me ra, nấu lẩu sôi nhẹ để nhúng rau, ăn tới đâu nhúng tới đó. Có thể dùng thêm ớt nếu thích.

Miền Nam nắng ấm quanh năm nên lẩu luôn là món ăn hấp dẫn. Lẩu cua đồng ngon từ nước lẩu ngọt ngào, sự đậm đà của cua, vị thanh mát của rau, và rất bắt mắt bởi màu sắc hài hòa đậm chất đồng quê: màu vàng của bông điên điển, màu nâu của bông súng và cua đồng, mà trắng của bông so đũa và bún, màu xanh của bông thiên lý, bông hẹ, kèo nèo, rau nhút, màu đỏ của cà chua, màu cam của tôm cua... Lẩu cua đồng còn có giá trị dinh dưỡng cao, cân bằng các nhóm luong thuc, rất dễ ăn và tốt cho sức khỏe.

Bò lõi rùa, sốt mayonaise chanh leo

Mình thích món này đơn giản vì nó rất ngon, lại nhanh gọn, dễ làm, phù hợp với nhiều hoàn cảnh và nhiều đối tượng. Dù là đêm đông lạnh giá hay ngày hè nóng bức, bò lõi rùa măng tây ăn cùng sốt mayonaise trộn chanh leo cũng đều hấp dẫn, trẻ con hay người già, doanh nhân hay bợm nhậu đều thích cả. Đặc biệt khi nhà có khách, đãi món này vừa nhanh vừa sang, uống bia hay rượu đều okie hết.

Chuẩn bị:

- 1 bắp bò lõi rùa (lưu ý: đây là phần ngon nhất của bắp bò, mỗi con bò chỉ có vài cái lõi rùa thôi nên khá đắt tiền và hiếm, cân đi chợ sớm mới có)

- 100 gram ngọn măng tây non

- 1 trái chanh leo

- 3 muỗng sốt mayonaise

- 1 cây sả, 1 nhánh tỏi tây, 1 củ gừng nhỏ

- hạt nêm, nước tương, bột tỏi

Thực hiện:

Bò lõi rùa thái mỏng (vì có gân nên cân dùng dao thật sắc nhé), ướp với 1 muỗng cafe (tsp) gừng băm nhỏ, 1/4 tsp bột tỏi, 2 tsp nước tương; để tam 30 phút cho ngấm.

Măng tây lấy phần ngọn, rửa sạch. Chanh leo chiết lấy nước cốt (lưu ý: không pha thêm nước), trộn đều cùng 3 muỗng sốt mayonaise.

 

Tỏi tây cắt khúc, sả đập dập, gừng thái lát cho vào 500ml nước cùng 1 tsp hạt nêm, nấu cho nước sôi già thì chần thịt bò vừa chín tới. Yêu cầu kỹ thuật là chần cho vừa chín thì vớt ra để bò mềm và giòn. Bếp bên cạnh bắc nồi nước sôi để luộc sơ măng tây vừa chín, vớt nhanh ra ngâm vào tô nước đá đã chuẩn bị sẵn để măng tây được giòn.

Xếp thịt bò và măng tây ra dĩa, rưới sốt mayonaise chanh leo lên trên.

Món này rất ngon và cân bằng dinh dưỡng, kết hợp giữa đạm động vật cùng vitamin và chất xơ của thực vật. Hương vị bò nồng nàn cùng măng tây thanh mát, quyện trong sốt mayonaise thơm phức tạo thành món ăn mà cả người lớn lẫn trẻ con đều thích.